酵母与泡打粉的结合,提升馒头工业化生产的效率

2021-04-12 09:27:27 容大-无铝膨松剂领跑者 阅读
使用传统手法纯酵母生产馒头的优点与缺点有哪些?
优点:发酵风味较好。 缺点:对环境要求高,在发酵时容易产生酸,导致杂菌污染。发酵时间长,馒头易塌陷,表面不光亮,成品率低。 生产对面粉要求高。食用时有粘牙感。比容较小、松软度差,卖相不好。                         
 
泡打粉
 
 
传统馒头以面种、酵母生产馒头已不能适应馒头工业化生产的需要。容大无铝泡打粉和酵母结合在馒头工业化生产中普遍使用,如三全、思念等企业使用酵母和容大全A.3无铝泡打粉结合使馒头生产效率和产品品质得到了提高和保证。
 
泡打粉
 
无铝泡打粉与酵母结合生产馒头的特点:
 
泡打粉
1、 降低酵母用量、缩短发酵和醒发时间,提高生产效率和设备利用率。
 
2、 使用无铝泡打粉与酵母结合生产的馒头表面光亮,气孔细小、均匀,比容大,
 
    弹性好,回弹快。
 
3、 改善馒头质地和口感,使馒头松软可口,有咬劲,不粘牙。
 
4、 缩短馒头蒸制时间,节省蒸汽,提高蒸柜利用率。
 
5、 增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。
 
6、 减少馒头速冻后的开裂。
 
7、 较单用酵母生产馒头成本低。
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