传统光酥饼的制作窍门

2021-09-15 22:51:57 容大-无铝膨松剂领跑者 阅读
光酥饼 (俗称白糖饼)
泡打粉
配方:精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、无铝泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。
 
制法:面粉和无铝泡打粉混合过筛开窝,白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里,倒进糖液擦匀至起泡,调成面团,研成薄片(用压面机滚压成薄片更佳),摆平于案上,用圆筒模盖出饼坯,放进烤托,表面上撒上干白糖,及时入炉烤熟即成。
泡打粉
注意事项:白糖饼要求非常膨松洁白,因此最怕油,甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术,炉温要求在150℃至160℃之间,烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确,调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,面团一起筋就会完全失败,导致烤出来的饼硬结不膨胀,而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表,所得干饼均可参照白糖饼的配方制作。
泡打粉
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